Más países de los que uno se imagina desde Japón tienen el arroz como base de su alimentación. Como hay comunidades chinas viviendo en muchas partes del mundo, también es bastante fácil encontrar salsa de soya y otros condimentos. Aquí van algunos platos que probé en Centroamérica.
Ceviche
El primer plato que quiero presentar es el ceviche. Se come por toda Latinoamérica, con orígenes principalmente en Perú y México. Se trozan o cortan finamente mariscos y pescados y se aderezan con jugo de cítricos y otros condimentos. En Japón se consigue una base para ceviche en tiendas como Kaldi, así que si nunca lo has probado, vale la pena hacerlo.
A muchos les sorprende oír que en Costa Rica se come pescado crudo, pero el ceviche es parte habitual de la mesa. Cada local y cada país tiene sus matices, así que es divertido compararlos.
Gallo Pinto
En Costa Rica (y en países vecinos) es famoso un plato llamado gallo pinto. Es arroz cocido mezclado con frijoles cocidos (sobre todo negros o rojos) y aderezado con especias y salsa. En palabras simples, es el sekihan (arroz festivo japonés) de Centroamérica. En Costa Rica es desayuno habitual.
Se puede preparar también en Japón, así que si te llama la atención, anímate.
Gallo Pinto — Receta
- Arroz cocido
- Frijoles negros (los enlatados sirven)
- Culantro
- Ajo
- Pimentón
- Cebolla
- Apio
- Sofreír ajo, pimentón, cebolla y apio con sal y pimienta.
- Añadir el arroz y los frijoles negros al sartén.
- Sazonar con Salsa Lizano.
- Coronar con culantro.
* La Salsa Lizano es la salsa tradicional de Costa Rica. Si no la consigues, una mezcla de salsa de ostras y curry en polvo funciona como sustituto. Los frijoles negros enlatados son prácticos.
Rice & Beans
El rice & beans también lleva arroz y frijoles, igual que el gallo pinto, pero la gran diferencia es que el arroz se cocina con leche de coco. Se come sobre todo en la costa caribeña y tiene un sabor más dulce que el gallo pinto.
Pero el rice & beans es un plato caribeño, originario de lugares como Jamaica. ¿Por qué se come, sobre todo, en la costa caribeña de Costa Rica? Tirando de ese hilo se llega a la historia de la discriminación racial en el país. La comida también guarda historias más pesadas de lo que uno imagina.
La comida centroamericana es mucho más rica de lo que pensaba. La combinación tan simple de arroz y frijoles toma rostros muy distintos según el país y la región. Viajar te cambia la forma de mirar la comida.