El 13 de abril de 2026, en la ceremonia de la Guía MICHELIN Río de Janeiro y São Paulo 2026, celebrada en el Copacabana Palace de Río de Janeiro, dos restaurantes de São Paulo recibieron tres estrellas: Evvai y Tuju. Son los primeros restaurantes con tres estrellas en la historia de América Latina, y Brasil entra por primera vez en una lista mundial de menos de 160 establecimientos. Es el momento en que una cultura gastronómica que la multiétnica São Paulo cultivó durante décadas alcanzó la máxima distinción del mundo.
Qué significa la máxima distinción
Las tres estrellas Michelin se describen como una cocina que justifica un viaje en sí misma. Inspectores anónimos visitan varias veces y juzgan la calidad, la originalidad y la maestría técnica de la cocina y, sobre todo, su constancia. Ascender de una o dos estrellas a tres es un paso enormemente exigente: no pide un único éxito, sino mantener el mismo nivel año tras año.
Lo que encarnan Evvai y Tuju
Evvai se encuentra en el barrio de Pinheiros, en São Paulo, y está al frente el chef Luiz Filipe Souza. Sobre una cocina italiana contemporánea que reconecta lo que trajeron los inmigrantes italianos con los ingredientes y la memoria de Brasil, sus menús cuentan la historia de una tierra moldeada por la migración.
Tuju, en Vila Madalena, es el restaurante del chef Ivan Ralston. A lo largo de tres pisos, sus menús de degustación cambian sin cesar siguiendo los ritmos biológicos estacionales de Brasil (la fenología) y explorando los ecosistemas del país. El cuidado por la investigación y el cultivo detrás de la cocina revela la postura de Ralston como alguien que estudia la comida, y no solo la prepara.
Cómo São Paulo se volvió una capital gastronómica
En América Latina, Central, de Perú, y Leo, de Colombia, llevan tiempo en la lista de los 50 Mejores del Mundo e impulsan el turismo gastronómico. São Paulo sigue esa corriente y suma técnica contemporánea sobre una base de muchos pueblos y culturas para construir una posición propia. Una diversidad culinaria en la que se mezclan la cocina japonesa, italiana, de Medio Oriente y de raíz africana refleja directamente la composición de la ciudad. Michelin estableció una guía para Río y São Paulo hace relativamente poco, y estas tres estrellas se sienten como esa acumulación cristalizando de golpe.
La gastronomía como diplomacia
La gastronomía hoy participa en la diplomacia cultural. Las tres estrellas funcionan como un imán poderoso que convierte una ciudad en destino. En la misma corriente en que los países latinoamericanos han impulsado la comida como estrategia nacional de turismo, estas estrellas son una gran oportunidad para que Brasil eleve la fuerza de marca de la ciudad. Con la atención internacional en aumento, el momento del anuncio también parece un viento a favor.
La mirada del autor
A mi juicio, estas tres estrellas no son solo la historia de dos restaurantes excelentes que abrieron. Tanto Evvai como Tuju traducen al plato una historia única de esta ciudad y de este país: la memoria de la migración, los ecosistemas de la tierra. Lo que se alza en lo más alto de una escala mundial no es un estilo importado en sí, sino la especificidad de São Paulo como ciudad multiétnica. Ahí está lo interesante.
Al mismo tiempo, las tres estrellas siguen siendo una altura que solo unos pocos pueden experimentar. ¿Hasta dónde regresa ese reconocimiento deslumbrante a la cultura gastronómica más amplia de la ciudad, y a los productores y trabajadores que la sostienen? Cuanto más vistosa es la noticia, más quiero seguirla hasta ese punto más lejano.
Glosario
Gastronomia (en portugués, gastronomía) se refiere a la cultura culinaria y la alta cocina; es la palabra que se usa cuando, como con Evvai y Tuju, se habla de la cocina en relación con la cultura y el lugar. Fenologia (fenología) es el ritmo estacional de los seres vivos, como la floración y la fructificación de las plantas, y constituye el eje con el que Tuju arma sus menús.
La comida es la memoria de los migrantes y el retrato de una ciudad: las tres estrellas de São Paulo lo dicen en voz baja.
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Fuentes
- Michelin: 新しいミシュランガイド・リオデジャネイロ＆サンパウロ2026のセレクション発表 — michelin.com
- Michelin Guide: 調査員が語る、ブラジル初の三つ星レストランEvvai — guide.michelin.com
- The Upcoming: サンパウロのEvvaiとTuju、ラテンアメリカ初の三つ星を獲得 — theupcoming.co.uk
- Curly Tales: ブラジルのEvvaiとTuju、ラテンアメリカ史上初の三つ星に — curlytales.com
- Hola!: ラテンアメリカの2軒が複数星を獲得し歴史を刻む — hola.com
※ Este artículo es un análisis del autor basado en información pública. Confirme los datos, fechas y procedimientos más recientes en fuentes oficiales y primarias. Las citas se mantienen al mínimo y se indican las fuentes.