Entró una ola de frío. Una noche así pide atsukan, sake caliente. No "tirado en el microondas", sino calentado como toca. Con esa idea saqué el equipo de la foto. A la izquierda, el tokkuri (jarrita para sake) y los ochoko (vasitos). A la derecha, un calentador de sake con vela. Se vierte el sake en el tokkuri, se pone sobre el calentador y se calienta despacio. Lleva tiempo, pero el calor entra de manera uniforme. Sake servido así no se parece al que sale del microondas.
De paso, compré dos botellas.
F60 Manjukagami
La primera: F60 Manjukagami. Un futsū-shu (sake de mesa) de la bodega Manjukagami, en Niigata. Lo curioso es que está fermentado con la levadura Asociación Nº 1801, una levadura que normalmente se usa para sakes de tipo ginjō. Es un nama-chozō (sake "de almacenamiento crudo"): se almacena a −10 °C y se pasteuriza una sola vez, al embotellar.
A nuru-kan (templado, alrededor de 40 °C), un aroma frutal suave, propio de la levadura ginjō, sale del vaso. Llevándolo a atsukan (caliente, alrededor de 50 °C), el aroma se levanta más; la sequedad se ajusta y aparece un perfil claro de sake. Fácil de beber con comida. No tiene sabor invasivo, así que va bien con un nabe o pescado a la parrilla, sorbo a sorbo.
Aun siendo "de mesa", calienta sorprendentemente bien. A unos ¥2.000 por 1,8 L en Amazon, da y sobra como entrada al sake caliente.
Junmai Ginjō Hakkaisan, Yukimuro 3 años
La segunda: Junmai Ginjō Hakkaisan, añejado 3 años en yukimuro. Edición limitada añejada tres años en una bodega tradicional de nieve (yukimuro) en Uonuma. La maduración lenta en ese ambiente frío y húmedo estable redondea las aristas y le da una boca más suave.
La entrada en boca es delicada, con un umami añejado discreto. Frío (a temperatura ambiente) o hana-bie (alrededor de 10 °C), el aroma ginjō sale limpio. Calentado, el aroma se retrae, y en su lugar el dulzor y la profundidad se adelantan — otra cara de la misma botella. Yo lo dejaría en nuru-kan y no lo subiría a atsukan; el carácter se mantiene más nítido así.
Unos ¥3.000–3.500 por 720 mL — alrededor de 1,5× el F60, pero por buenas razones. Va bien para una noche tranquila en casa o como regalo a alguien que disfrute el sake.
El sake caliente muestra caras completamente distintas según la temperatura. Nuru-kan (~40 °C), jōkan (~45 °C), atsukan (~50 °C) — el mismo sake cambia. Solo con tener un termómetro ya sube el techo del consumo en casa. F60 aguanta bien hasta atsukan; Hakkaisan, mejor parar en nuru-kan.