La destilería Mt. Fuji de Kirin ocupa un lugar peculiar en la historia del whisky japonés. En operación desde 1973, a 620 m de altitud en Gotemba, usa agua de deshielo del monte Fuji y — un caso casi único en el mundo — produce tres estilos distintos de whisky de grano (bourbon, canadiense y escocés) bajo un mismo techo.
En 2020 Kirin reorganizó las maltas y granos bajo la nueva marca Fuji, lanzando expresiones Single Grain y Single Malt. El mismo destilado que históricamente entraba en blends como Fujisanroku o Kirin Whisky se presenta ahora como un homenaje a la terroir de la destilería.
Fuji Single Grain — un single de grano poco habitual
El whisky de grano rara vez se vende solo. Suele ser la columna de los blends y, para presentarlo en solitario, hace falta verdadera profundidad expresiva. Fuji Single Grain mezcla los tres estilos de grano de la propia destilería — composición rara a nivel mundial.
En nariz, vainilla y pera al inicio, con caramelo de toque bourbon y maduración tipo brandy detrás. En boca, suavidad y dulzor, con especia al final. Final largo y notas de barrica que se desvanecen despacio. Al 46% el cuerpo se sostiene puro. Tira por tierra el cliché de que el grano tiene que ser fino.
Fuji Single Malt — una malta japonesa comedida
Fuji Single Malt usa solo malta de la destilería Mt. Fuji, también al 46% ABV. Madurada en el aire fresco del pie del monte, lleva un dulzor cercano a Speyside con compostura japonesa por encima.
Manzana, miel y un hilo floral en nariz. En boca, suavidad y barrica contenida. Final medio en el que el dulzor de malta se queda con discreción. Menos contundente que Yamazaki o Hakushu — entra con limpieza tanto a quien empieza como a quien ya tiene callo. Junto al Single Grain, el contraste entre la "redondez" de la malta y la "profundidad" del grano hace visible el rango de la destilería en una misma noche.
Pocas destilerías pueden ofrecer Single Grain y Single Malt bajo el mismo nombre. Sumando el agua del monte Fuji y los tres estilos de grano bajo un mismo techo, son dos botellas con valor también de patrimonio industrial.
La destilería Mt. Fuji y la marca Fuji
En operación desde 1973
Empezó como joint venture Kirin–Seagram, hoy bajo Kirin. Situada a 620 m de altitud en Gotemba, usando agua de deshielo del monte Fuji. Una de las pocas destilerías del mundo que produce tres estilos de whisky de grano (bourbon, canadiense, escocés) bajo el mismo techo.
El reset de la marca Fuji (2020)
La marca Fuji se relanzó en 2020 con expresiones Single Grain y Single Malt. El destilado que antes iba a blends (Fujisanroku, Kirin Whisky) se reformuló como gama de identidad propia, alineada a la terroir de la destilería.
Visitas
La destilería ofrece visitas con reserva previa; ver tres tipos de alambiques de grano (continuo, kettle, etc.) en una misma instalación es genuinamente raro a nivel mundial.
Las dos están en Amazon.co.jp; el precio varía según el stock.