Maido, de Lima, el mejor del mundo
Donde Japón y Perú se encuentran

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Una noticia más que no es ni política ni economía. El 19 de junio de 2025, en Turín, Italia, "The World's 50 Best Restaurants 2025" nombró a Maido, de Lima, el mejor del mundo. Su género es la cocina nikkei: donde la técnica japonesa se encuentra con los ingredientes peruanos.

Qué es la cocina nikkei

Maido abrió en Lima en 2009 y combina la técnica de cocina japonesa con los abundantes ingredientes del Perú. El manejo del pescado crudo, la sensibilidad por el dashi y la soja, sumados a productos de la Amazonía, los Andes y el Pacífico. No es sushi ni comida peruana: un tercer sabor nacido en la costura entre ambos. Eso es la cocina nikkei.

Un sabor nacido de la migración

Detrás de la cocina nikkei está la historia de la migración. Desde fines del siglo XIX, muchos japoneses emigraron al Perú. Al adaptar los métodos de cocina de su tierra a los ingredientes disponibles en un lugar desconocido, creció una cocina que no era ni japonesa ni peruana. El triunfo de Maido es un momento en que más de un siglo de esa acumulación fue honrado en la cima del mundo. Una forma de usar el cuchillo, traída por migrantes, se volvió con el tiempo una cultura gastronómica.

Cuando la comida cruza fronteras

Viajando por América Latina, he sentido muchas veces cómo la comida cruza los muros culturales más rápido que nada. Aun sin un idioma común, compartir un plato acorta la distancia. El plato de Maido es una deliciosa prueba de que dos lugares lejanos —Japón y América Latina— han estado unidos por el lazo de la migración. Como japonés que ha recorrido América Latina, este primer lugar del mundo se siente un poco como orgullo. Una razón más para ir al Perú la próxima vez.

Una forma de usar el cuchillo, traída por migrantes, se volvió el mejor plato del mundo en un siglo.

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