日本人が想像する以上に、主食を米とする国は多い。また中国人が世界中で生活している影響もあり、意外と醤油などの調味料を買うことも容易だ。今回は、中米で食べた料理をいくつか紹介したい。
セビーチェ（Ceviche）
まず初めに紹介する料理はセビーチェだ。中南米ではよく食べられており、もともとはペルーやメキシコの料理とのこと。魚介類をぶつ切りや薄切りにし、柑橘類の絞り汁や調味料を入れて作る。日本でもカルディなどのお店でセビーチェの素を買うことができるので、食べたことがない人は一度作ってみてほしい。
コスタリカでは生の魚を食べると言うと驚かれることが多いが、セビーチェはコスタリカ人もよく食べている。店や国によって味付けに工夫がされているので、いろんな国で食べ比べるのが楽しい。
ガジョピント（Gallo Pinto）
ガジョピントはコスタリカ（近隣諸国も）では、ガジョピントと呼ばれる料理が有名だ。炊いたご飯に煮た小豆を混ぜて、香辛料やソースで味を整えて作る。平たく言うと、中米の赤飯だ。コスタリカでは朝食としてよく食べられている。
日本でも作れるので、気になる人はぜひ。
ガジョピント — 作り方
メイン
- ごはん
- 黒豆（缶詰でOK）
- パクチー
炒め野菜
- ニンニク
- パプリカ
- 玉ねぎ
- セロリ
- ニンニク・パプリカ・玉ねぎ・セロリを塩胡椒しながら炒める
- 炒めた野菜にごはんと黒豆を投入する
- Salsa Lizano で味を整える
- 最後にパクチーを乗せて完成
※ Salsa Lizano はコスタリカの伝統ソース。入手が難しい場合はオイスターソース＋カレーパウダーで代用できる。黒豆は缶詰が便利。
ライス&ビーンズ（Rice & Beans）
ライス&ビーンズもガジョピント同様、炊いたご飯に小豆が入っているが、お米を炊く際にココナッツミルクを使用するのが大きな違いだ。主にカリブ海側の町で食べられており、ガジョピントより甘めに仕上がる。
しかし、ライス&ビーンズはジャマイカなどのカリブ海料理だ。なぜコスタリカのカリブ海側の地域で主に食べられているのだろうか？これを紐解いていくと、コスタリカの歴史と人種差別の問題に繋がっていく——その話はまた次の記事で。
中米の食は思っていたよりずっと豊かだった。米と豆という単純な組み合わせが、国や地域によってこれほど異なる顔を持つとは。旅をすると食べ物の見方が変わる。